Šťastné ženy - kapičku štěstí každý den

Rádi při vaření experimentujete a objevujete nové potraviny, kterými byste obohatili váš jídelníček? Dnes vám představíme plodinu, jež v mnohých ohledech připomíná obiloviny. Pochází z horských oblastí Jižní Ameriky, z And, kde ji Indiáni pěstují už přes 6000 let. Jmenuje se merlík chilský, jinak také quinoa.

Indiáni nazývali merlík „matkou všech obilovin“, byla to pro ně posvátná rostlina. Není divu: jen málo rostlin dokáže přežít v takových nadmořských výškách. Merlík obsahuje velké množství bílkovin, minerálních látek a mastných kyselin. Je zdrojem vitaminů A, B2 a E, také vápníku, železa, mědi a zinku. Pro vysoký obsah hořčíku a železa je vhodný i jako prevence chudokrevnosti. Je snadno stravitelný a hodí se i pro bezlepkovou dietu. Spolu s amarantem (laskavcem) a pohankou patří mezi pseudocereálie (rostliny připomínající obiloviny).

Příprava

Merlík jsou drobná nažloutlá semínka. Každé semínko obaluje ochranná vrstva, obsahující tzv. saponiny – hořké látky, které chrání semena před ptáky a hmyzem. Člověk ho však hořkosti snadno zbaví. Semínka může důkladně propláchnout, případně merlík přes noc namočit, pak vodu vylít a dát ho vařit do nové. Některé firmy na trh dodávají merlík už propláchnutý.

Merlík se při vaření chová jako rýže: šálek merlíku zalijeme dvěma šálky vody a vaříme asi 20 minut. Když se voda vypaří, měl by být hotový. Podobně jako u rýže je třeba dobu varu pohlídat, aby merlík nebyl rozvařený, ale ani příliš tvrdý - zkrátka tak akorát.

Má jemnou, oříškovou chuť a dá se použít všemi možnými způsoby – naslano jako příloha k masu a omáčkám, jako ingredience do salátů s masem či zeleninou, podobně jako kuskus. Nebo nasladko, například ke snídani smíchaný s medem, ořechy, ovocem či jogurtem, případně vařený v mléce jako kaše.

Recept pro vaši inspiraci

Merlíkový salát se zeleninou

Potřebujete: 1 šálek merlíku (quinoa), olivový olej, 1 cibuli, 1 papriku, 2 mrkve, pár žampionů, stroužek česneku, sůl, zelené bylinky.

Postup: Merlík důkladně propláchneme, případně na pár hodin namočíme, pak vodu slijeme a vaříme v nové vodě. Zbavíme ho tím hořkosti. Osolíme, na 1 šálek merlíku nalijeme 2 šálky vody. Vaříme 15–20 minut, dokud se voda nevypaří. Mezitím na olivovém oleji orestujeme zeleninu, lehce posolíme, můžeme přidat bylinky. Podáváme jako samostatný lehký salát nebo jako přílohu k masu.
 

Znáte merlík? Používáte ho v kuchyni? Máte nějaký osvědčený recept?