Roastbeef a jeho taje
Ono se řekne nakrájejte roastbeef na plátky... Ale jak si jej připravit? Protože jste měli četné dotazy na toto téma, obrátila jsem se na Michala Nikodema, absolventa střední hotelové školy a majitele kulinářského ateliéru na pražských Vinohradech.
„V naší zemi je roastbeef považován za luxusní pokrm, a možná proto z něj mnozí mají respekt a neodvažují se ho doma připravovat. Pro slavnostní chvíli či lehkou večeři je to ovšem velmi vhodná varianta,“ uvádí Michal Nikodem, kuchařský talent, jenž připravoval dezert například pro norského premiéra či pro Condoleezu Rice.
Pan Nikodem nabízí našim čtenářkám recept na
Zahradnický anglický roastbeef [rostbíf]
750 g hovězí roštěnec (nízký)
100 g olej
30 g kečup
30 g hořčice
10 g tymián
10 g rozmarýn
1 g čerstvě drcený pepř
20 g sůl
Roštěnec opláchneme, tukové krytí nahoře nakrájíme na čtverečky, osolíme, opepříme, vetřeme hořčici s kečupem a částí oleje, posypeme bylinami a necháme odležet (minimálně hodinu, nejlépe přes noc).
Roštěnec zprudka orestujeme na oleji z obou stran (nejprve restujeme stranu s tukovým krytím), poté vložíme do rozehřáté trouby (na 190 °C) a pečeme 20 – 25 minut podle výšky roštěnce. Uvnitř musí zůstat růžový. Po upečení zatížíme maso čímkoli zhruba na 10 minut a poté necháme vychladit (nejlépe přes noc).
Čtenářkám doporučuji zapamatovat si malý fígl: každého půl kila masa se peče 17 minut. Před podáváním krájíme na tenké plátky a aranžujeme na mísy.
Pokud podáváte roastbeef bez zeleninových příloh, podáváme k němu remuládu nebo koktejlovou omáčku.
Na remuládu potřebujete:
250 g majonézy
50 g kyselé okurky
30 g kaparů
20 g šalotky
20 g bílého vína
20 g citronové šťávy
20 g cukru krupice
30 g sekané pažitky
15 g hořčice
10 g soli
1 g drceného pepře
Vše smíchejte dohromady a remuládu podávejte v mističkách nebo v omáčníku.
Užijte si ho!
9.2.2009 Rubrika: | Komentářů 17 | Vytisknout
Hodnocení článku: 3/5 Oznámkovat (hodnocení jako ve škole): 1 2 3 4 5
Diskuse ke článku - Roastbeef a jeho taje
Tato diskuse je otevřena jen pro přihlášené uživatelky.monja:omlouvám se za pozdní odpověď spadl mi internet ..
normální kachna ...
peče se příklopená 7 hodin na 90 stupnů pak přiklopená 5 hodin na 120 a poslední hodinu ji ogriluješ jak chceš .....
a je to mňamka , měkoučká jen se trochu hůře porcuje
mám chuť už teď
monja: taky jsem to slyšela - 13 hodin při nízké teplotě...
Ota: 13 hodin - kolik ta kachna váží - tak 9 kilo ?
dadka: IVUSKA 56:
to pomalé pečení není špatný .... peču kachnu 13 hodin a nemůžu si to vynachválit každé maso je úplně jiné když se peče dlouho na nízkou teplotu
Když dělám roštěnou na plátky, tak taky obalím v hl. mouce, soli a trochy pepře, zprudka osmahnu . Šťávu sleju do kastrolu, do toho položím roštěnky a dám do trouby, ale jen na chvilku, je to hned měké. Ale když dělám roastbeef z kusu okolo 1,5-2 kg v celku, tak to tak ty 2 hodiny v troubě na 100 stupňů chce.
dadka: Není 2 hodiny dlouho? Možná záleží na velikosti roštěnce. Teď jsem dělala roštěnou a 5 plátků bylo 800g - byla dost vysoká.
Aja: Roštěnec je speciální maso na rostbief.
dadka: hmm recepty dobré ale Rama Culinesse mě kdysi nenadchla ... je to pořád jen margarín, jen o dost dražší než rostliné oleje......
Mám ráda minutky a často si dělám plátek roštěnky, musí být taková jakoby slizká a z mladého kusu. Nakrájím na nudličky, obalím v hl. mouce, tříbarevném pepři a v paprice a zprudka opeču na Ramě Kulines. Je to moc dobré a maso je šťavnaté a měké..
Ježíííš, zapomněla jsem napsat, že nejprve ho opeču zprudka na tuku, aby se zatáhl a nepustil šťávu!!!
Roastbeef dělám z roštěnky v celku. Odblaním ji, potřu olejem, solí, hořčicí a mletým tříbarevným pepřem.hodně hustě.Zabalím do alobalu a dám do chladničky na 24-36 hodin. V troubě rozpálím rošta na 150 stupňů a na 20 minut nechám péct, samozřejmě bez alobalu.Potom maso vytáhnu, nechám asi hodinu odpočinout, troubu nastavím na 90-100 stupňů a peču asi 2 hodiny. nechám vychladnout a teprve potom krájím. Mám ráda, když je roastbeef uprostřed růžový.Na kolečka nakrájená cibulka, okurka a tatarka, nemá to chybu.
Aja: podle mě nízký roštěnec z mladého býčka bude rozhodně lepší než svíčková ze zasloužilé a věkovité dojnice.
Další fígl je v odležení masa, naložení masa a samozřejmě ve volbě dodavatele ... ( v česku ze sítí se mě osvědčuje Globus ale privátní řezník je privátní řezník)
Obecně u hovězího je lepší mít maso pěkně proleželé a nebát se ho konzumovat spíš ke konci "spotřeby" a roštěnec může být naložený klidně i 3-4 dny ..... směs je v receptu
K zatížení doporučuju normálně malý hrnec s vodou ... 1. je to jednoduché a hygienické a 2. to maso pomůže zchladit ......
anitech: jen k tomu...
maso je široký pojem
Z roštěnce je to tvrdý, ne? Není náhodou potřeba kvalitnější maso? Dělávám to z panenky, protože prostředek je prakticky syrový...
Pamatuji si, že jsme v zaměstnání oslavy narozenin slavili tak, že jsm skočili pro roastbeeat, k tomu tatarku a rohlík a hodovali jsme. Dokonce jsem ho i několikrát upekla. Ale v současné době už nepečku - finančně neúnosné.. Ještě předloni na Budějivickém nám. se dal objednat a koupit, dokonce i plněné bagety, ale po přestavbě DBK nic.
anitech: to bude platit k tomuto receptu, protože maso musí být vevnitř růžové.
mám zdvořilý dotaz. Ten fígl na pečení platí jenom a pouze pro tento recept nebo pro jakékoliv maso?