Fígle a triky pro správnou přípravu masa. Jaké používáte vy?
Rad a různých fíglů na vaření má každá z nás v rukávu určitě několik. Na něco přijde člověk sám, něco se dědí z generace na generaci, jiné triky zase poradí kamarádky. A protože dobrých rad není nikdy dost, třeba vám přijdou vhod i ty naše, které pomohou při vaření masa.
Aby bylo maso křehké, chutné a lahodné
Prvním předpokladem vynikajícího pokrmu je koupit maso správně. Mělo by být čerstvé. Jak to poznáte? Čerstvé maso má suchý povrch a jasně červenou barvu. Když do něj říznete, je v místě řezu vlhké, ale nelepkavé. Příjemně nakysle voní. Tuk čerstvého masa je bílý nebo nažloutlý a tuhý.
Tak. Maso máme vybrané, pustíme se do vaření.
Máte nějaké spolehlivé fígle při přípravě masa? Mně se třeba osvědčilo naklepávat řízky v mikrotenovém sáčku. Nikde kolem nic nestříká a palička zůstane čistá.
1.11.2012 Rubrika: Náš domov | Komentářů 39 | Vytisknout
Hodnocení článku: 2,9/5 Oznámkovat (hodnocení jako ve škole): 1 2 3 4 5
Diskuse ke článku - Fígle a triky pro správnou přípravu masa. Jaké používáte vy?
Tato diskuse je otevřena jen pro přihlášené uživatelky..JPG)
Milé ženy - nemáte některá recept na naložené maso - nevím jestli se to jmenoval "gurmán nebo labužník"? nebo tak nějak. Dělávalo se to za dřívějších dob - mám pocit, že v té majdě, co v tom to maso leželo bylo i vejce...
.jpg)
To, že se játra a ledvinky mají solit až po dovaření, je jen pověra. Ono se říká, že pak ta játra ztvrdnou.. Ale není to pravda. Teda někdy ztvrdnou, ale rozhodně to není tou solí, nejspíš masem.. Zatím jsem nepřišla na to, proč vlastně játra někdy ztvrdnou... Já solím játra normálně při vaření a řekněme, že mi ze 20 vaření ztvrdnou při jednom vaření. Takže rozhodně to není solí. Přítel je výborný kuchař a taky solí játra normálně a nemá s tím problém...
.jpeg)
Linda - 1.11.2012 7:28 
ty jsi číslo
Já přidávám při nakládání masa, třeba na grilování, panáčka slivovice, maso je křehčí.
Ale v článku mě zaujalo to uzené, jak máme vařit v několika vodách, aby nebyl cítit pach udírny
no proto si snad to uzené kupuji, aby bylo cítit, že je to uzené, ne?
Při pohledu na kus masa panikařím. Ale včera sem upekla skvělej kváskovej chleba a perník.
.jpg)
Jsem totalni neandrtalec - az na nepichani do peciciho se masa a krajeni pres vlaknio neznam nic z vyse (ci nize ) uvedeneho 
Jsme shopna v casove krizi zmrazene maso vrazit do hrnce, tak se dela o chvilku dyl a co ma byt. Strouhanku kupuji, kure kupuji naporcovane a pokud neni cas jde do trouby rovnou z mrazaku a tak po hodine ho vyndam osolim a okorenim a jde zpatky do trouby. Vyjimecne pokud me chytne varici nalada tak neco nalozim do marinady..... pokud jsem nektere z mistnich kucharek prave zkratila zivot hluboce se omlouvam 
Místo paličky na maso používám takové "razítkok s jehlama" - maso je měkčí, ale plátek zůstane silnější a šťanatější.
Rizky obaluju ve strouhance z cerstveho nebo relativne cerstveho peciva - den stare rohliky rozmixuju v robotu. Obal je pak nadychany a neschovavam doma strouhanku, ktera kdyz ji potrebuju je broukla.
Kruti nebo kureci roladu delam v "srncim hrbetu" - staci maso rozklepat a vylozit s nim formu vylozenou pecicim papirem. Kratce pred dopecenim rolady ji z formy vyklopim a necham dopect na vetsi teplotu, aby se udelala kurcicka. Nepotrebuju tak pracne vyrabet velky plat masa na zarolovani.
Když naklepávám maso, položím na něho mikroténový sáček a pod maso plastovou desku na maso, aby nesála šťávu.
Všechno hověží maso, i přední, dávám do láku na 2-3 dny a potom peču v troubě.
Maso na minutky nakrájím na plátky a naklepu tenderizérm a tím, taky vpravím do masa koření,které si drtím v porcelánovém hmoždíři.Pokapu olejem,proložím cibulí a dám do lednice.
Ledvinky dávám přes noc do hrnce s kyselým mlékem,ztratí pach močoviny.
Zkoušela jsem dělat kachnu pomalým způsobem 12 hodi v troubě,, je výborná a hlavně nemusí člově kmyslet na to,že musí neustále podlévat a hlídat.
Na Vánoce tak budu dělat nadívanou krůtu.
