Šťastné ženy - kapičku štěstí každý den

Vánočnímu pečení nikdy moc nedám, maximálně spatlám linecká kolečka a pár vanilkových rohlíčků, obvykle až mezi svátky upeču vánočku, dřív to nestíhám, a koupím po balíčku od různých dánských cukroví. Ale letos peču. Asi je to konstelací hvězd, ale já mám všechny 3 prosincové víkendy volno, takže zdobím, peču a kdo ví, možná že i poprvé v životě před Vánocemi vygruntuji, i když Tessie s Millie budou asi jiného názoru, a jak já budu uklízet, ony ve stejným tempu (ne-li rychleji) budou demolovat.

A teď zpátky do kuchyně. Od kolegyně jsem vyškemrala vyzkoušené recepty, ale (proč sakra u všeho dánského musí být ale?) musím je pro vás trošku počeštit. V Dánsku poměrně lehce sehnatelné koření v Čechách neexistuje. Za pomoci internetu a několika slovníků jsem si opět rozšířila znalosti. Třeba takový nevinně vypadající nelliker, sakra to jsou přece karafiáty. To ani ti praštění Dánové nemůžou vymyslet, aby do vánočního cukroví přidali půl lžičky sušených namletých karafiátů! No jo, až ve třetím slovníku byla zmínka, že vedle karfiátu je to taky hřebíček. To už zní poživatelně.

Hotová kořenící směs na pepřové kuličky se v nouzi dá taky podomácku namíchat, prima. A největším oříškem zůstává hjortetaksalt. V doslovném překladu je to rozdrcený roh jelena. Hmm ve středověku pravděpodobně běžná surovina, ale dneska? Ne, to jsem určitě jenom blbě přeložila. Tak jsem zapátrala po internetu, co že to vlastně je. Až na stránkách ministerstva pro kontrolu potravin jsem našla, že je to na jemný prášek rozdrcená směs nepoživatelných částí vysoké zvěře – kosti, parohy, chrupavky a tak, používající se převážně do cukrářských výrobků, aby vydržely dlouho křupavé... To jsem se zase poučila.

Takže jsem zaexperimentovala, upekla jsem polovinu dávky cukroví podle receptu a druhou polovinu bez této záhadné ingredience a donesla oboje chlapům do práce na ochutnání. Chuťově v cukroví žádný větší rozdíl nebyl, to podle původního receptu bylo křupavější a ani po několika dnech nezměklo. A při pečení se z trouby linul jemný smrádek čpavku, kolegyně mi potvrdila, že tak to má být, když se ten jelení prášek zahřeje, prý smrdí po čpavku.

Hmm, prima, vždycky jsem si myslela, že při vánočním pečení voní být vanilkou, skořicí a tak. Mám smůlu, peču v Dánsku a barák mi smrdí čpavkem. A to už vůbec nemluvím o záhadnosti jménem potaske, ve slovníku to neexistuje a přítel Google to přeložil jako potaš, což, jak mi jedná šťastná žena vysvětlila,  je přídavná surovina pro výrobu skla/porcelánu. Ať dělám, co dělám, tak z toho cukroví neupeču, a tak jsem tuto záhadnou ingredienci v českém překladu vypustila.

Brunekager – hnědé koláčky (nevím proč, ale děti je milují)

625 g i míň hladké mouky

375 g tuku na pečení nebo másla

250 g tmavého cukru (v případě nouze lze nahradit bílým cukrem)

asi 1,5 dl tmavého sirupu (a opět lze nahradit světlým sirupem a nebo v nejhorším případě medem)

1 lžička skořice

1 lžička mletého hřebíčku

2 lžičky natronu (=jedlé sody)

nastrouhaná kůra z jednoho citronu nebo pomeranče

nasekané mandle v množství dle chuti

... a 10 g suroviny pro výrobu skla (nemusíme mít všechno, a tak to vynecháme)

Všechno smíchat dohromady, pozor s moukou, občas se nespotřebuje všechna, podle toho, jaký sirup/med použijeme. Z těsta vytvoříme váleček o průměru asi 5cm a dáme ho ztuhnout do lednice do druhého dne. Po vyndání z lednice nakrájíme váleček na 3-4 mm silné plátky a pečeme na 175 °C asi 15 minut, ale doba pečení závisí na tloušťce koleček.

Vanillekranse – vanilkové věnečky

260 g másla

185 g cukru

375 g hladké mouky

2 vanilkové lusky

vanilkový cukr dle chuti

1 vejce

sekané mandle dle chuti

... a sem by měla přijít špetka sušeného paroží

Rukama rozdrolit máslo do mouky, přidat obsah vanilkových lusků a zbytek ingrediencí. Vypracované těsto dáme přes noc do ledničky. Druhý den vyrobíme z těsta, buď ručně, nebo pomocí nástavce na masovým strojku, věnečky. A pečeme na 175 °C.

Jødekager – židovské koláčky

300 g hladké mouky

200 g másla

125 g cukru

… a jedná lžička sušeného paroží

1 vejce na potření

Z mouky, másla a cukru vytvoříme těsto, které vyválíme na hodně tenko, skleničkou vykrajujeme kolečka, která pomažeme rozkvrdlaným vejcem a posypeme cukrem, skořicí a sekanými mandlemi. Pečeme opět na 175 °C.

Těsto můžeme opět nechat uležet v ledničce do druhého dne.

Pebernoedder – pepřové oříšky

2,5 dl vařící se vody

500 g cukru

375 g másla

... a jak jinak opět lžička sušeného paroží

2 - 3 lžičky kardamomu

a asi 1 kg hladké mouky

Rozpustíme cukr a máslo ve vařící vodě, postupně přisypáváme mouku a ostatní ingredience, nakonec těsto dopracujeme rukama na vále. Nemusíme spotřebovat všechnu mouku, těsto má být lepivé. Z těsta vyválíme tenké válečky (asi na tloušťku prstu) a dáme do ledničky do druhého dne. Potom z válečku nakrájíme 3 - 4 mm kousky a ty pečeme na 180 °C asi 10minut.

Pokud máte rádi kořeněné cukroví, místo kardamomu můžete dát směs mletého koření a to po 1,5 lžičkách skořice + zázvoru + hřebíčku + pepře (= 1,5 lžičky od každého koření)

Finskbrød – finský chlebík

500 g hladké mouky
400 g másla

100 g cukru
1 vejce na potření

50 g mandlí
2 lžíce cukru
Z mouky, másla a cukru vytvoříme těsto, které vyválíme na placku o tloušťce asi 1 cm. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme cukrem a nakrájenými mandlemi a rozkrájíme na obdélníčky asi 2x4 cm velké. Pečeme na 200 °C asi 12-15 minut.

Klejner

500 g hladké mouky

150 g cukru

125 g tuku

2 lžíce smetany (v nejhorším stačí i mléko)

3 vejce

1 lžička kardamomu

1 lžička strouhané pomerančové nebo citronové kůry

Asi 500 g 100% tuku na smažení nebo 0,5 l oleje

Utřeme tuk s cukrem a postupně přidáváme a zatíráme vejce, přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme těsto, které dáme na asi 1,5 hodiny do chladu. Vychladlé těsto vyválíme na tenko, rozkrájíme na obdélníky o cca 8 x 3 cm. Do každého obdélníku doprostřed uděláme asi 3-4 cm dlouhý zářez, kterým protáhneme polovinu obdélníku – vznikne nám jakoby smyčka = klejne. Hotové smyčky smažíme v rozpáleném tuku asi minutu z každé strany do světle zlatova.

A nakonec jedno nepečené

Havregrynskugler – kuličky z ovesných vloček

50 g másla

150 g ovesných vloček

100 g cukru

25 g kakaového prášku

asi 3 lžíce vychlazené kávy

trošku mléka nebo smetany (aby se směs slepila dohromady)

rum podle chutě

Všechny ingredience smícháme dohromady a vytvoříme kuličky, které obalíme v kokosové moučce a dáme do chladna ztuhnout.

Ovesné vločky v kuličkách chutnají tak nějak “suše”, takže pokud jim nefandíte (tak jako já) můžete je předem namlít nebo namočit do směsi mléka a rumu. Do kuliček můžete navíc zapracovat 50 g marcipánu a nebo místo obalení v kokosu je namočit do rozpuštěné čokolády.