České hovězí bojuje o návrat na výsluní
Hovězí maso je jedním z nejtradičnějších pokrmů v pomyslné kulinářské příručce každého Čecha. Ne nadarmo se jedné z nejoblíbenějších specialit domácí kuchyně dostalo označení „svíčková“ na základě masa, které by s touto pochoutkou mělo být spojeno. Červené maso sice bylo v posledních dvaceti letech vytlačováno z českých talířů, nyní se snad blýská na lepší časy. Tradice, odkaz našich předků a zdravý rozum by se tak do českých domácností mohly vrátit.
Až do začátku šedesátých let 20. století hrálo hovězí maso ve světě prim. Právě ve druhé polovině minulého století však bylo hovězí z pomyslné první příčky sesazeno vepřovým masem, na začátku devadesátých let se v žebříčku oblíbenosti opět měnily pozice, když se na nejvyšší příčku prosadilo maso drůbeží.
Bílé maso se po vzoru vepřového prosadilo především díky jednoduchým počtům. Vykrmit kuře je rychlejší než vykrmit pěkného býčka. „Vedle toho však zafungovala masivní kampaň propagátorů ´zdravého životního stylu´, kteří se snažili vyvolat dojem, že červená masa a živočišné tuky jsou škodlivé až jedovaté,“ připomíná důležitá fakta doc. Dr. Ing. Josef Kučera, ředitel Svazu chovatelů českého strakatého chovu. Zatímco těsně po revoluci se spotřeba hovězího v Čechách pohybovala okolo 30 kg na osobu, na přelomu tisíciletí už to byla pouze třetina tohoto čísla.
Výčet pozitiv hovězího masa je přitom velmi obsáhlý. Je jedním z hlavních zdrojů plnohodnotných bílkovin, které jsou základním stavebním prvkem buněk. Je také bohatým zdrojem zinku, selenu a vitaminů skupiny B. Celá řada studií potvrzuje významné anti-karcinogenní účinky hovězího na lidský organismu. Samostatnou kapitolou by mohl být obsah železa, které má z potravinách živočišného původu navíc řádově vyšší využitelnost než je to mu u rostlinných produktů. Konzumace hovězího masa je proto důležitá v období růstu dětí, v těhotenství, pro sportovce i fyzicky pracující.
České hovězí je pod přísnou kontrolou
Produkce hovězího masa v Čechách je pod přísnou kontrolou Státní veterinární správy a jejích orgánů, jejichž legislativa je plně harmonizována s legislativou EU. Spotřebitel by neměl zapomínat na možnost, zjistit si informace o původu masa. Tento důsledně uplatňovaný přístup se mu může vždy vyplatit. „Měl jsem možnost vidět řadu chovů a zpracovatelských zařízení mimo EU a jejich kvalita občas děsila i otrlé cestovatele,“ popisuje osobní zážitky docent Kučera. „Opatření zajišťující tyto vysoké standardy, ale také pohodu zvířat se proto musí logicky odrazit v ceně evropských potravin. Každý tak má na výběr. Bezpečnou domácí potravinu nebo levnou potravinu ze třetích zemí.“
Zákazník se na označení uváděné na obalu může dle slov Josefa Kučery spolehnout. „Každé zvíře musí být v EU trvale a celoživotně označeno prostřednictvím ušních známek s unikátním alfanumerickým kódem. Veškeré pohyby a přesuny zvířete v průběhu jeho života je chovatel povinen hlásit do jednotné databáze. Tyto údaje je prodejce povinen uvádět v případě baleného masa na obalu, v případ bouraného masa pak na viditelném místě.“
Nejistotu běžného spotřebitele vyvolal před lety výskyt bovinní spongiformní encefalopatie, označované častěji v médiích jako ´nemoc šílených krav´. Producenti hovězího masa však zareagovali bleskově. Byla zavedena kontrola u všech kusů skotu starších dvou let. Každý kousek hovězího masa tak prochází před cestou k zákazníkům několikerou kontrolou, která bezpečně zabrání jakýmkoliv problémům. Jenom málokterá potravina podléhá tak přísnému systému bezpečnostních kontrol, který se promítl až do zmíněné možnosti identifikovat každý kus „od vidlí až po vidličku“.
Návrat k českému hovězímu...
I mezi laiky se v posledních letech vžilo označení ´argentinský steak´ jakožto synonymum toho nejkvalitnějšího možného masa. „Samotného by mě zajímalo, kde tohle vzniklo,“ krčí s hořkým úsměvem rameny Josef Kučera. Na druhou stranu však zástupce českých chovatelů skotu přiznává jihoamerickému masu jedno výrazné plus. „Největší přednost tohoto masa je paradoxně fakt, že se k nám maso dostane po celkem dlouhé době od porážky. Má tak totiž dostatečný čas k uzrání. Jen z dobře vyzrálého masa lze připravit dobré jídlo.“
Přes výše popsané se však přeci jen blýská na lepší časy. Čeští hoteliéři i majitelé vyhlášených restaurací se po jihoamerickém boomu opět vracejí k českému hovězímu masu. „Mohu osobně potvrdit, že se tak v řadě případů skutečně děje,“ říká s náznakem optimismu Josef Kučera, který však spolu se svými kolegy v žádném případě neusíná na vavřínech. „Je před námi ještě dlouhá cesta. Pevně však věřím, že české potraviny se svou kvalitu, poctivostí a tradicí opět prosadí.“
Nezbývá než tuzemským spotřebitelům popřát zdravý rozum při nákupu a především pak tradiční: „Dobrou chuť“.
19.1.2011 Rubrika: Náš domov | Komentářů 23 | Vytisknout
Hodnocení článku: 2,9/5 Oznámkovat (hodnocení jako ve škole): 1 2 3 4 5
Související odkazy:
Diskuse ke článku - České hovězí bojuje o návrat na výsluní
Tato diskuse je otevřena jen pro přihlášené uživatelky.Veverka+2 - 19.1.2011 17:22 - pošli kousek
Je fakt,že jsem jednou měla možnost koupit hovězí z domácího chovu,sice se to prý nesmí,musí to projít přes veterinu,ale byl to fakt rozdíl
Zrovna jsme povečeřeli hovězí gulášek Ale moc často si hovězí nedáváme - hovězí je dobré, ale jídelníček musí být vyvážený a zrovna hovězí se v něm má objevovat spíš výjimečně.
není nad svýho domácího bejka....
PEGG:
Můžeš zkusit i nakrájet na nudličky silné asi 1 cm, poprášit směsí hladké mouky, papriky a pepře a zprudka udělat na oleji, potom teprve posolit. Je to vlastně základ na Stroganova. Na tom nemůžeš nic zkazit, jen vyber dobré maso.
Sofffie:
Tím nechci říct, že co je americký, to je dobrý, to vůbec ne a ani bych tam nechtěla bydlet a stravovat se jako oni a věčně mít úsměv od ucha k uchu. Jen to moře bych brala, dcera ho má skoro pod oknem.Ale ty steaky mají fakt dobrý a u nás je musím dělat doma, v restauraci jsou jako podrážka.
sharon: jojo
Sofffie: i voli....
Viv :o) - 19.1.2011 11:01 - podle starých receptur se dávalo hovězí i do špekáčků, dokonce ho tam byl asi 40%-50% podíl. Dnes ho některé firmy dělají bez hovězího masa, pak se divíme,že to není k jídlu a ani opečený na ohníčku není poživatelný
dadka - 19.1.2011 11:52 díky, zkusím to
dadka: no jó, Amerikáni mají všechno velký, i krávy...
Jezdíme za dcerou do USA, chodíme tam na steaky, jsou výborné, vysoké, jak chceš udělané a přes celý talíř.
PEGG:
Steaky dělám z roštěnky. Dnes, když je maso popsané, tak vybírám mladého býka ne staršího dvaceti měsíců. Ukrojím plátek asi 2 cm vysoký, potřu olivovým olejem a naklepu hřbetem ruky, aby se olej dostal dovnitř. Potom steaky uložím v misce do chladničky,ještě trochu je zakápnu olejem.Někdo dává nějaké marinády, Nesolím.Druhý den na hodně rozpáleném oleji dělám z každé strany asi 2 minuty, to už mám v oku. Potom teprve solím a ochucuji.
oprava - steaky
Aja: hovezi salamy jsou neuveritelne dobre, sice mam zkusenosti jen se salamy na objednavku ze soukromych masen, ale vseobecne si myslim, ze hovezi salam bude mit grady vzdy
Hovezi pravidelne do jidelnicku zarazuju, ma sve misto. Madarsky kotlikovy gulas vzdy a jedine z hoveziho. Sekanou a karbanatky taky. No a staky, noc comment
Sofffie: taky máme hovězí rádi, ale je fakt že ho moc často nedělám....maminka dělávala na houbách , to byla dobrota, doma sušené vlastnoručně nasbírané praváky , otec nic jiného nesbíral.......já ho dnes vařím kvůli vnoučkovi ke špenátu, vajíčko nemá rád........
Já miluju hovězí (dělám vynikající na víně s brusinkami) a kupuju ho zásadně u nás v Albertu, kde mají označené stáří a původ. Vždycky je výborné. A prodávají i speciální stejkové, na to jsem ale neměla ještě odvahu - je drahé a já si nejsem jistá, jestli bych to nezvorala, páč v kuchyni jsem docela levá...